1、主料：500g大棒骨。配料：适量油、20g盐、5g葱、5g姜、20g盐、10g鸡精、10g白糖、40g冰糖、100ml料酒、2汤匙生抽、半包炖肉调料。
2、大棒骨剁成2截4段。
3、炖肉调料取一半，包成纸包。
4、葱姜切片备用。
5、大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水。这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
6、炖制大棒骨，一定选用桶装锅。
7、将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包。
8、准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色。
9、锅中放少许清水，再放入冰。
10、小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。
11、一直炒到冰糖起沫，开始变色。
12、冰糖变色后，要小火慢熬。
13、直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。
14、大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可。
